Einfach Lecker Essen

Leckeres Essen, einfache Rezepte & Geschichten aus der Küche.
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Ich koche gern und viel. Oft trifft man mich auf Berliner Märkten auf denen ich Dinge suche, die ich noch nicht kenne.

Ich stehe auf simple frische Küche mit einer Menge Kräutern. Eine kleine, aber ordentliche Auswahl an Weinen dazu und immer ein kaltes Bier im Kühlschrank.

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Bohnen

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Rezept: Bohnensalat mit Kalamata-Oliven und geräuchertem Aal

Salat kann man auf die unterschiedlichsten Arten zu etwas wirklich besonderem machen. In diesem Fall habe ich mir frischen Räucheraal besorgt, der toll zu knackigen Bohnen passt, wenn man hier mit gutem Essig arbeitet. Auf Öl kann man zwar nicht verzichten, aber man braucht wegen des Aals nur sehr wenig...

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Die Zutaten für 2 Personen:
600 gr Bohnen
Räucherfisch nach Wahl, hier ca. 20 cm Aal
ca. 6 Kirschtomaten
ca. 10 entsteinte Kalamata-Oliven
frisch gehackte Petersilie
Parmesan
Apfelessig, Rapsöl, Salz, Pfeffer

So geht's:
Die Bohnen von den Enden befreien, in 2-3 cm lang Stücke schneiden in gut gesalzenem Wasser 4-5 Minuten kochen bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz in Eiswasser legen. Die Bohnen bleiben dadurch farbig und knackig.

In der Zwischenzeit die Oliven halbieren, die Tomaten vierteln und gemeinsam mit der gehackten Petersilie in einer Schüssel vermengen. Die Bohnen dazugeben, und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken. Nehmt wenig Öl und ein bisschen mehr Essig als üblich, denn der Fisch bringt gleich nochmal fett mit. Den Salat auf zwei Teller verteilen, dann dem Aal die Haut abziehen, von der Mittelgräte lösen, halbieren und auf den Salat legen. Ein bisschen frischen Parmesan darüber reiben und gleich essen. Getoastetes Ciabatta passt natürlich dazu und ehrlich gesagt auch ein schönes kaltes Bier! Lasst es Euch schmecken.

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Rezept: Krosse Chili-Hähnchenbrust mit warmen Petersilien-Bohnensalat

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Hähnchen kann man auf dutzende Arten zubereiten. Ich habe ein paar Favoriten, wozu auch ein ganzes Zitronenhuhn und grünes Hühnchencurry gehört. Hier geht es um eine sehr simple Zubereitung, die man für sich alleine, aber auch für eine ganze Gästemeute machen kann.

Zutaten für eine Person:
1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen
1 Zitrone
1 frische Chilischote
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Hand voll Stangenbohnen
1 paar Radieschen
1 Frühlingszwiebel
1 Hand voll Blattpetersilie
1 großes Glas Wein (rot od. weiss spielt kaum eine Rolle, ich benutze was gerade noch offen ist)

Salz, Pfeffer, Koriander
Olivenöl, Balsamico Essig

So geht's:
1. Die Hähnchenbrust in eine Schale legen, salzen und pfeffern und mit Thymian bestreuen.
2. Die Zitrone in Stückchen schneiden (6 Stück oder so...), über dem Hähnchen ausdrücken und die Stückchen mit in die Schale legen.
3. Die Chilischote kleinhacken und zusammen mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl dazugeben. Alles gut mischen und einmassieren.

Am besten steht das Hähnchen nun eine 1/2 Stunde in der Marinade...

4. Setzt einen feuerfesten Topf auf (der später auch in den Ofen darf) und heizt den Ofen auf 220 Grad / Umluft vor.
5. Die Hähnchenbrust auf der Hautseite zuerst in den Topf legen, die Marinade mit allem aus der Schale dazu geben und das Fleisch von allen Seiten gut bräunen. Die Zitronen werden hierbei sehr dunkel und evtl. verbrennt euch auch ein bisschen was von der Chili - das ist vollkommen in Ordnung.
6. Bevor Ihr den Topf mit Deckel zunächst für 5 Minuten in den Ofen schiebt, gießt das Glas Wein in den Topf. Das gibt noch ein bisschen Aroma und sorgt vor allem dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Wichtig ist, das die Hautseite ab nun oben liegt.

7. Die Bohnen sollten kurz von den Enden befreit und dann in Stücke geschnitten werden, bevor sie 4-5 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
8. Nehmt den Deckel vom Topf im Ofen und schaltet vom Umluft auf die Grillfunktion (noch ca. 10 Minuten und das Hähnchen ist kross).
9. Bohnen abgießen und gleich Öl und Balsamico (3:1) darüber geben. Salzen und gemahlenen Koriander dazugeben.
10. Radieschen, Frühlingszwiebel und die Petersilie klein schneiden und unter die Bohnen heben - probieren... noch mehr Salz? Vertraut Eurem Geschmack!
11. Salat auf einem Teller verteilen und die krosse Hähnchenbrust darauflegen.

Mit ein bisschen Olivenöl oben drauf, glänzt die Kruste gleich noch viel leckerer. Guten Appetit!

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