Einfach Lecker Essen

Noch lange kein Coq au Vin, aber ähnlich lecker

Man muss nicht gleich Coq au Vin kochen, wenn man leckeres Hähnchen essen möchte. Zunächst mal braucht man gutes Fleisch. Echt? Klar. Eigentlich selbstverständlich, aber man kann es nicht oft genug sagen in Zeiten von guten und notwendigen Diskussionen um unser Ernährungsverhalten, die gerade von Jonathan Safran Foer mit seinem Buch "Tiere Essen" angestoßen worden sind. Dazu in einem späteren Text mal mehr. Mein Hähnchen könnt Ihr wie folgt zubereiten. Wer i.Ü. Coq Au Vin machen will, findet hier und hier sehr schöne Rezepte.

Das braucht Ihr für 4 Portionen:
4x Hähnchenbrüste
Butterschmalz
1 rote Zwiebel, grob gehackt
1 Lorbeerblatt
2 mittlere Steinpilze, grob gewürfelt
2 kleine rote Beeten, geschält & gewürfelt
2 Kartoffeln, geschält & gewürfelt
1 Liter Rotwein
1/2 Liter Hühnerbrühe
Je 3 Stengel Petersilie & Thymian im Bund
Pfeffer & Salz

So funktionierts:
Die Hähnchenbrüste pfeffern & salzen und mit der Zwiebel in Butterschmalz von allen Seiten in einem Bräter anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben. Die Steinpilze, rote Beete, Kartoffeln und das Lorbeerblatt dazugeben und die Brüste oben auf das Gemüse legen.  Mit dem Rotwein ablöschen und ein kurz aufkochen. Wenn der Alkoholduft verflogen ist, kommt das Ganze für ca. eine Stunde in den Ofen bei 160 Grad mit einem Deckel drauf. 10 Minuten vor Schluss den Bund frischer Kräuter dazugeben. Wenn Ihr die Kräuter vorher dazu gebt, wird die Soße Bitter bitter.

Nehmt den Bräter nach einer Stunde aus dem Ofen und legt das Hähnchen auf einen Teller in den ausgeschalteten offenen Ofen. Kocht das Gemüse mit der Hühnerbrühe auf und drückt alles durch ein Sieb in einen Topf. Kurz aufkochen, abschmecken, fertig. Die Kartoffeln sollten der Soße ausreichend Bindung geben, ansonsten hilft an der Stelle meist ein wenig vorsichtig dosiertes Kartoffelpüree aus der Packung - besser als jeder Soßenbinder.

Zum Hähnchen mit der Soße passt Reis, aber auch einfache Petersilien-Kartoffeln. Ganz wie Ihr wollt: Lasst es Euch schmecken!

Schnelles Sandwich mit Hähnchen und Avocado

Ich habe ja schon hier und hier plädiert belegten Broten eine Chance zu geben. Denn mit ein wenig Liebe bei der Zubereitung, werden daraus ganz leckere Kleinigkeiten. Mit eine kühlen Bier im Sommer auch tolle Balkon-Abendessen ohne viel Aufwand. Für dieses Sandwich braucht man ein Hähnchenfilet, Salz, Pfeffer, Olivenöl, eine halbe Zitrone, ein Ciabatta, eine Knoblauchzehe, eine halbe Avocado, Tomate, Gurke und ein paar Basilikumblätter. Dann entsteht in wenigen Minuten so etwas:

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Rezept: Oregano-Risotto mit gebratenem Hähnchen, Tomaten und Zwiebeln

Sehr ausführlich habe ich vor einigen Wochen schon mal eine Anleitung für gutes Risotto gemacht. Risotto ist so eines dieser Gerichte was man wohl sehr oft machen muss, bis man den Dreh raus hat, denn hier geht es am Ende oft nur noch um den richtigen Zeitpunkt, wann man dies von der Hitze nimmt und mit dem Käse nachziehen lässt. Dieses Timing entscheidet oft über lecker oder matschig. Also einfach immer mal wieder machen und irgendwann hat man den Dreh raus. Ich habe gestern diese Hühnerbrühe ausgesetzt und mache damit heute dieses Risotto - gleichzeitig kommen noch ein paar Fleischstücke vom Huhn oben drauf, was gestern so lange vor sich hin gesimmert hat.

Für dieses Risotto braucht man zusätzlich ein bisschen Hähnchenfleisch, ein paar Kirschtomaten, eine große Zwiebel in Streifen geschnitten und süßes Paprikapulver.

So gehts:
Einen großen Topf mit Olivenöl aufsetzen. Die Schalotten- und Selleriewürfel glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und kurz darauf alles mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein fast komplett einreduziert ist den Reis dazugeben & glasig werden lassen. Danach heiße Brühe dazugeben bis der Reis bedeckt ist. Auf leichter Hitze und mit viel Geduld beim Umrühren ein paar mal Brühe aufgießen bis der Reis noch bissfest ist und es noch ein bisschen Brühe im Topf gibt - diesen Zeitpunkt richtig einzuschätzen, entscheidet wie oben schon mal erwähnt oft allein über die richtige Konsistenz, die das Risotto bekommt. Den Topf von der Herdplatte nehmen und ein paar Minuten die Brühe weiter einziehen lassen. Jetzt den Käse sehr fein in das Risotto reiben und unterheben - gleiches mit ca. 2 TL frisch gehacktem Oregano machen. Abschmecken, wobei in Brühe und Käse viel Salz sind, also vorsichtig sein...

Für diese Variante des Reisgerichtes legt Ihr auf das fertige Risotto eine Hand voll Kirschtomaten. Diese werden einfach nur durch die Hitze im Topf aufgewärmt, bleiben knackig und platzen nicht. In einer Pfanne schwitzt Ihr jetzt die Zwiebelstreifen an, gebt das Hähnchenfleisch dazu und würzt mit Oregano, ein bisschen süßem Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer.

Jetzt nur noch anrichten und fertig ist ein leckeres Abendessen. Lasst es Euch schmecken!

Hier findet Ihr: Risotto mit rosa Kalbsfilet
Hier findet Ihr: Scharfes Hähnchen mit Bohnensalat

Oktoberfest-Essen für zu Hause

Vor ein paar Tagen haben wir anlässlich des Oktoberfestes ein schnelles Wiesn-Mittag gemacht und mit ein paar Leuten in der Firma Hendl, Radi und Brezn gefuttert. Ein bisschen extra hier und ein bisschen anders dort und man kann ein richtig schönes Wiesn-Mahl kreieren, was auch einem Tisch voll Freunden schmeckt, die es in diesem Jahr nicht aufs Oktoberfest schaffen. Und das haben wir dann auch gemacht:

(download)

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Rezept: Krosse Chili-Hähnchenbrust mit warmen Petersilien-Bohnensalat

Hähnchen kann man auf dutzende Arten zubereiten. Ich habe ein paar Favoriten, wozu auch ein ganzes Zitronenhuhn und grünes Hühnchencurry gehört. Hier geht es um eine sehr simple Zubereitung, die man für sich alleine, aber auch für eine ganze Gästemeute machen kann.

Zutaten für eine Person:
1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen
1 Zitrone
1 frische Chilischote
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Hand voll Stangenbohnen
1 paar Radieschen
1 Frühlingszwiebel
1 Hand voll Blattpetersilie
1 großes Glas Wein (rot od. weiss spielt kaum eine Rolle, ich benutze was gerade noch offen ist)

Salz, Pfeffer, Koriander
Olivenöl, Balsamico Essig

So geht's:
1. Die Hähnchenbrust in eine Schale legen, salzen und pfeffern und mit Thymian bestreuen.
2. Die Zitrone in Stückchen schneiden (6 Stück oder so...), über dem Hähnchen ausdrücken und die Stückchen mit in die Schale legen.
3. Die Chilischote kleinhacken und zusammen mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl dazugeben. Alles gut mischen und einmassieren.

Am besten steht das Hähnchen nun eine 1/2 Stunde in der Marinade...

4. Setzt einen feuerfesten Topf auf (der später auch in den Ofen darf) und heizt den Ofen auf 220 Grad / Umluft vor.
5. Die Hähnchenbrust auf der Hautseite zuerst in den Topf legen, die Marinade mit allem aus der Schale dazu geben und das Fleisch von allen Seiten gut bräunen. Die Zitronen werden hierbei sehr dunkel und evtl. verbrennt euch auch ein bisschen was von der Chili - das ist vollkommen in Ordnung.
6. Bevor Ihr den Topf mit Deckel zunächst für 5 Minuten in den Ofen schiebt, gießt das Glas Wein in den Topf. Das gibt noch ein bisschen Aroma und sorgt vor allem dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Wichtig ist, das die Hautseite ab nun oben liegt.

7. Die Bohnen sollten kurz von den Enden befreit und dann in Stücke geschnitten werden, bevor sie 4-5 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
8. Nehmt den Deckel vom Topf im Ofen und schaltet vom Umluft auf die Grillfunktion (noch ca. 10 Minuten und das Hähnchen ist kross).
9. Bohnen abgießen und gleich Öl und Balsamico (3:1) darüber geben. Salzen und gemahlenen Koriander dazugeben.
10. Radieschen, Frühlingszwiebel und die Petersilie klein schneiden und unter die Bohnen heben - probieren... noch mehr Salz? Vertraut Eurem Geschmack!
11. Salat auf einem Teller verteilen und die krosse Hähnchenbrust darauflegen.

Mit ein bisschen Olivenöl oben drauf, glänzt die Kruste gleich noch viel leckerer. Guten Appetit!