Einfach Lecker Essen

Suppenkaspereien mit Sellerie, Blumenkohl, Birnen und Karotten

Die Wochen nach den Buchmessen in Frankfurt und Leipzig sind schon fast traditionell die beiden festen Termine, in denen die Erkältung mich besiegt. So kratzte es auch am Montag im Hals und ich hab am Abend sofort ein paar Liter Hühnerbrühe angesetzt, die jeden Abend stoisch im Kampf gegen Bazillus mit wechselnden Gemüsesorten und ein paar zerbrochenen Spaghetti augeheizt wurde. Gestern gabs dann nach alter Tradition Steckrübeneintopf.

Jetzt bin ich wieder einigermassen fit, habe drei Liter Brühe übrig und heute vormittag ein paar leckere Gemüse auf dem Markt gefunden. Zeit für eine anständige Suppenkasperei.

Blumenkohl-Karotten-Suppe mit Knoblauch

1,5 Liter Hühnerbrühe
300 gr Blumenkohl (zerlegt)
300 gr Karotten (geschält & grob gehackt)
3 Knoblauchzehen (ohne Schale)
1/2 Glas Weißwein
Salz, Butter

Die Brühe und den Wein erhitzen bis der Alkohol verdampft ist. Blumenkohl, Karotten und Knoblauch darin weichkochen und mit dem Zauberstab mixen, bis eine schöne Konsistenz entsteht. Flüssiger wirds durch ein bisschen Wasser, dicker durch ein paar Minuten einkochen. Am Ende mit Salz abschmecken und einen ordentlichen Klacks Butter für Glanz und Bindung einrühren. Fertig.

Sellerie-Birnen-Suppe

1,5 Liter Hühnerbrühe
500 gr Knollensellerie (geschält & gewürfelt)
1 große Birne (geschält, entkernt & grob gewürfelt)
1 Schuss Pernod
Salz, Butter

Die Brühe und den Pernod erhitzen bis der Alkohol verdampft ist. Den Sellerie und die Birne darin weichkochen und mit dem Zauberstab mixen, bis die Konsistenz gefällt. Weiter wie bei der obigen Suppe: Flüssiger wirds durch ein bisschen Wasser, dicker durch ein paar Minuten einkochen. Am Ende mit Salz abschmecken und einen ordentlichen Klacks Butter für Glanz und Bindung einrühren. Fertig.

Noch mehr Suppenrezepte gibts es hier.

Lasst es euch schmecken.

Eine deutsch-türkische Freundschaft

Gestern kam es in Berlin zu einem spontanen Treffen internationaler Spieler, um ein unschlagbares Team zu formen. Ein halber Liter Ayran aus Anatolien und ein halbes Kilo frische Brandenburger Erdbeeren machten es sich in einem Mixer gemütlich. Dazu gesellte sich eine Palette Eiswürfel, um die gegensätzlichen Gemüter ein wenig abzukühlen. Der Ayran ist bekanntermassen sauer, die Erdbeere eher ein süßes Ding. Damit es überhaupt zu einem Miteinander kommen konnte, mussten sich ein paar Blätter Minze in den Mixer dazu gesellen. Nach einer, durch das Eis ausgelösten sehr lauten Auseinandersetzung im ersten Durchgang, kam es nach ein paar weiteren Runden im Mixer zum gemeinsamen Auslaufen aller Teammitglieder durch ein sehr feines Sieb schliesslich zu einem harmonischen Miteinander. Ich kann Euch nur raten das mal nachzuspielen und dann lasst es Euch schmecken!

Drei nützliche iPhone Apps für Hobbyköche

Es gibt neben den vielen weniger nützlichen Apps, die uns den wohlklingenden Sound der vielgescholtenen Vuvuzelas in die Public Viewing Arenen bringt oder und ein animiertes Kaminfeuer auf das Telefon zaubern, auch ein paar hilfreiche dieser kleinen Programme für Menschen, die sich gerne in der Küche austoben. Drei davon möchte ich Euch in aller Kürze vorstellen - diese haben es bisher geschafft auf meinem iPhone zu bleiben und Verwendung zu finden:

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Rezept: Seebarsch mit Koriander-Kreuzkümmel-Marinade

Fisch, in diesem Falle Seebarsch, gelingt mit dieser Methode immer, bisher zumindest. Der Fisch bleibt saftig, nimmt alle zugegebenen Aromaten auf und das Ergebnis ist schlicht lecker. Neben dem frischem Fisch, sind die wichtigsten Zutaten hierfür allerdings nicht geniessbar: Sehr nasses Zeitungspapier & Küchengarn. Von vorn:

Zunächst säubert man den Seebarsch gründlich und tupft ihn trocken. Dann schneidet man ein paar Schlitze in den Fisch auf beiden Seiten und macht sich an die Marinade. Diese besteht aus reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer, frisch gehacktem Koriander, Knoblauchstückchen und gemahlenem Kreuzkümmel. Diese verrührt man ordentlich und verteilt sie über alle Seiten und in den Bauch des Fisches. Sorgt unbedingt dafür, dass die Marinade auch in die Schlitze fließt. Nun legt man jeden Fisch einzeln auf ein Blatt Zeitungspapier und wickelt diesen fest darin ein, bevor man mit Küchengarn das Papier festbindet. Unter laufendem Wasser durchnässt man das Papier nun ordentlich und legt den Fisch auf den Rost bei 180 Grad in den Ofen. Schaut nach 10 Minuten mal in den Ofen, ob das Papier braun wird, dann hat man zu wenig Wasser genommen und muss noch einmal das Zeitungspapier benässen. Nach 20 Minuten ist der Fisch fertig. Lasst es Euch schmecken!

Rustikale Tomatensoße aus dem Ofen. Die Basis für so vieles...

Wer einmal herausgefunden hat wie man eine wirklich leckere Tomatensoße kocht, sollte sich das Rezept unbedingt aufschreiben. So etwas Simples schmeckt richtig zubereitet einfach lecker und man kann mit einer Basis-Soße so vieles machen. Auch hier gilt: Einfach gleich viel mehr machen, als man für die bevorstehende Mahlzeit braucht und den Rest einfrieren. Tomatensoße kann man wunderbar aufwärmen und jederzeit einsetzen. Weiter unten schreibe ich ein paar Variationen auf. Das Basisrezept sieht bei mir so aus:

Die Einkaufsliste:
1 kg Tomaten (gerne sehr reif)
2 Dosen gehackte Tomaten (a 400 gr.)
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Glas Weißwein
1 EL getr. Oregano
Salz, Pfeffer, Olivenöl

So funktionierts:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Darauf die gewürfelten Tomaten, den grob gehackten Knoblauch und eine halbe ebenfalls grob gehackte Zwiebel gut durchgemischt verteilen. Reichlich Salz und Pfeffer dazugeben, den kompletten Oregano darauf verteilen und ein paar kräftige Schüsse Olivenöl dazugeben. Alles ordentlich vermengen und die Aromen für 15-20 Minuten im Ofen das tun lassen, was Sie am besten können: sich ausbreiten und miteinander vermengen.

Jetzt setzt Ihr eine großen Topf mit ein bisschen Olivenöl und der anderen Hälfte der gehackten Zwiebel auf. Kurz andünsten und mit dem Wein ablöschen. Sobald der Wein fast komplett reduziert ist, gebt Ihr die Dosentomaten dazu. Dosentomaten sind besser als der Ruf der Dose, denn die Tomaten darin werden reif geerntet und direkt abgefüllt und versiegelt. Oft haben diese Tomaten weit mehr Aroma. als so manche Wasserbombe, die man in Deutschland bekommt. Sobald die Tomaten im Topf einmal aufgekocht sind, stellt Ihr die Hitze klein und gebt alles was auf dem Blech im Ofen ist dazu in den Topf. Vor allem auch den Saft, der sich durch das salzen aus den Tomaten gelöst hat - da ist eine Menge Aroma drin. Einmal gut umrühren und bei kleiner Hitze noch 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Ihr mit der Konsistenz nicht zufrieden seit, gebt entweder ein bisschen Wasser oder Brühe dazu, oder haltet für ein paar Sekunden den Pürierstab in den Topf. Das müsst Ihr für Euch selber rausfinden, wie Ihr die Soße am liebsten wollt.

Ich habe mir die Soße heute genauso auf ein paar Nudeln getan und Pasta mit Tomatensoße ist einfach etwas wunderbares.

Was man noch damit anstellen kann:
1. Herzhafter wird die Soße wenn man in einer Pfanne ein bisschen Speck anbrät und nach dem Erhitzen der Soße dazu gibt. Zusätzlich vielleicht ein paar schwarze Oliven.
2. Schärfe bekommt Ihr durch kleingehackte Chili in die Soße (vorsichtig sein...).
3. Thunfisch eignet sich hervorragend für eine ganz andere Richtung, wenn man diesen in Würfel schneidet und ein paar Minuten mitgaren lässt.
4. Mit gewürfeltem Kochschinken kann man der Soße ein bisschen mehr Biss geben.

Und denkt nicht nur an Pasta:
Kalt und mit ein wenig frisch gehacktem Koriander, Chili und ein paar Mangowürfeln wird daraus eine sehr leckere Salsa die man zu Lamm oder Rindfleisch servieren kann. Wenn man die Soße glattmixt und ein wenig Brühe dazu gibt, bekommt man eine wunderbare Tomatensuppe, die mit getoastetem Ciabatta ein tolles leichtes Abendessen bietet.

Was auch immer Ihr damit machen werdet: Lasst es Euch schmecken.

Rezept: Hüftsteak vom Rind rückwärts gebraten

Am 23.12. jeden Jahres feiern wir den Geburtstag einer Freundin von mir. Traditionell treffen sich dort immer eine ganze Menge alte Bekannte und viele Freunde, die nicht nur wegen dieses Geburtstages, sondern auch wegen des anstehenden Weihnachtsfestes in der Heimat sind. Ein Freund sprach mich bei Bier und Zigarette in der Kälte auf der Veranda auf meinen Blog an und meinte es würde das ja alles ganz nett finden, aber es würde ihn nerven, wenn er ständige updates bekäme "wie man Kartoffeln links herum anbrät und am nächsten Tag rechts herum anbrät und am dritten Tag dann vielleicht von oben anbrät". Ich habe darauf hin nicht nur meinen Blog noch einmal durchgeschaut (man erfährt solche Dinge bisher nicht), sondern auch ein bisschen recherchiert, ob man etwas rückwärts oder seitwärts anbrät. Und siehe da ich bin bei Kolja Kleeberg, Chefkoch des Sternerestaurants Vau in Berlin fündig geworden.