Einfach Lecker Essen

Steinpilz-Sandwich mit Beeren

Ein Sandwich direkt vom Waldrand. Herrlich, wenn die Beeren unter dem Druck der Hände zerquetscht werden und der Saft sich als Dressing über die gegrillten Steinpilze legt und in das getoastete Baguette einzieht. Unwiderstehlich.

Pro Sandwich braucht man einen mittelgroßen Steinpilz, Pfeffer, Olivenöl, Salz, ein Stück Baguette, einen 1/2 TL frisch gehackte Petersilie, ein EL Himbeeren & ein EL Blaubeeren. (Merkwürdige Mengenangabe: Beeren in EL. Naja, es kommt eben hin...)

1. Den Steinpilz vorsichtig säubern, in 3-4mm dicke Scheiben schneiden, leicht pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Die Grillpfanne sehr heiß machen, die Pilzscheiben vorsichtig hineingeben und die Hitze herunterdrehen. Nach rund einer Minute die Scheiben umdrehen und sobald sich die erstenTropfen bilden leicht salzen und die Pfanne von der Herdplatte ziehen.

2. Das Baguette halbieren, toasten und mit wenig Olivenöl beträufeln.

3. Die Petersilie vorsichtig unter die Pilze geben. Diese zuerst auf das Baguette legen, dann folgen die Beeren.

Es ist so simpel und es schmeckt großartig! Lasst es Euch schmecken.

Eine deutsch-türkische Freundschaft

Gestern kam es in Berlin zu einem spontanen Treffen internationaler Spieler, um ein unschlagbares Team zu formen. Ein halber Liter Ayran aus Anatolien und ein halbes Kilo frische Brandenburger Erdbeeren machten es sich in einem Mixer gemütlich. Dazu gesellte sich eine Palette Eiswürfel, um die gegensätzlichen Gemüter ein wenig abzukühlen. Der Ayran ist bekanntermassen sauer, die Erdbeere eher ein süßes Ding. Damit es überhaupt zu einem Miteinander kommen konnte, mussten sich ein paar Blätter Minze in den Mixer dazu gesellen. Nach einer, durch das Eis ausgelösten sehr lauten Auseinandersetzung im ersten Durchgang, kam es nach ein paar weiteren Runden im Mixer zum gemeinsamen Auslaufen aller Teammitglieder durch ein sehr feines Sieb schliesslich zu einem harmonischen Miteinander. Ich kann Euch nur raten das mal nachzuspielen und dann lasst es Euch schmecken!

Tomatensalat mit viel Knoblauch und frischem Thymian

Es folgt: Der wahrscheinlich einfachste Tomatensalat der Welt. Man braucht neben den Zutaten einen Mörser um das Dressing zuzubereiten. Die Herstellung dauert nur wenige Minuten und das Ergebnis ist eine wunderbar tomatige Beilage. Ein paar Butterbrote dazu und für mich zählt das als volles Abendessen.

Die Zutaten sind pro Portion:
300 gr frische Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 TL grobes Salz
2 schwarze Pfefferkörner
Olivenöl, weißer Balsamico (3:1)
Brot

So funktionierts:
Die Tomaten werden halbiert oder geviertelt, je nach Größe und wie Ihr es am liebsten mögt. Gebt diese in eine Schüssel und stellt Euch einen Mörser bereit. Darin zerreibt Ihr als erstes die Pfefferkörner mit dem Salz und gebt danach eine halbierte Knoblauchzehe dazu. Diese wird dann darin zerdrückt und solange gerieben, bis im Mörser eine Paste entstanden ist, bevor Olivenöl und Essig dazugegegen werden. Vermengt alles ordentlich bis die Paste zu einem Dressing geworden ist und gebt dieses vorsichtig über die Tomaten. Vermengt alles gut und gebt nun reichlich frischen Thymian dazu. Fertig. Das sollte alles nicht länger als 5 Minuten benötigen und das Ergebnis ist hinreissend. Lasst es Euch schmecken!

Weitere Tomatenrezepte:
Tomatensoße
Tomatensalat mit Majoran

Rezept: Kartoffelsuppe mit reichlich Spargel

Ein weiteres sehr einfaches Spargelrezept, was man simpel und mit wenigen Zutaten auf den Tisch bringen kann: Kartoffelsuppe mit ganz viel weißem Spargel.

Read the rest of this post »

Spargelsalat mit Orangenfilets und Pinienkernen

Die Spargelzeit und die ersten Grillabende fallen meistens in die gleiche Zeit des Jahres. Zum einen kann man Spargel lecker auf dem Grill zubereiten, wer aber lieber ein paar saftige Steaks und Würstchen will, kann aus Spargel auch eine einfache Salatbeilage zubereiten.

Die Einkaufsliste für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel
1/2 kg grüner Spargel
2 Orangen
100 gr Pinienkerne
1 EL gezupften Dill
Olivenöl, Himbeeressig, Salz, Pfeffer

So funktionierts:
Den weißen Spargel schälen und von den Enden 2-3 cm entfernen. Den grünen Spargel nur von den Enden befreien. Zunächst den weißen Spargel in gut gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Den grünen Spargel ebenfalls in Stücke schneiden und kurz in einer mittelheissen Pfanne mit Butter anschwenken - 3-4 Minuten reichen vollkommen aus. Ebenfalls in die Salatschüssel geben. Nun in der gleichen Pfanne die Pinienkerne kurz anbräunen und auch zum Spargel geben. Das alles kann man schon am Nachmittag vorbereiten. Kurz vor dem Grillen gibt man nun noch Orangenfilets der beiden Früchte dazu, ebenso den Dill, Salz & Pfeffer, sowie wenig Olivenöl und einen Schuss Himbeeressig. Alles gut vermengen, ein paar Minuten stehen lassen, um dann eventuell noch einmal mit Salz nachzujustieren. Eine super Beilage, die Abwechslung zum üblichen Kartoffelsalat bietet. Lasst es Euch schmecken.

Weitere Spargelrezepte:
Spargel aus dem Ofen mit gegrilltem Kotelett
Spargel mit neuen Kartoffeln & Schinken
Spargelrisotto mit Thunfisch

Salatrezept: Weiße Rüben & Karotten mit Petersilie

Am Wochenende haben wir als Beilage zu Seebarsch einen sehr einfachen Salat gemacht, den ich Euch nicht vorenthalten möchte.

Als Beilage für 4 Personen braucht Ihr dafür:

6 Karotten
2 weiße Rüben
4 Stängel Petersilie
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
Salz, Olivenöl, Weißweinessig

So funktioniert's:
Karotten & Rüben schälen und mit dem Sparschäler einfach weiter dünne Streifen runterschälen. Die Rüben in eine Schüssel geben, die Karottenstreifen mit Olivenöl, einer Prise Salz und dem Kreuzkümmel vermengen. Alles kurz in die Pfanne bei niedriger Hitze geben - 2 Minuten reichen vollkommen aus. Dann gebt Ihr die Karotten zu den Rüben, einen Schuss Essig dazu und vermengt alles ordentlich. Die gehackten Petersilienblätter obendrauf, fertig. Wie man auf dem Foto erkennen kann, haben wir noch ein bisschen Salz dazu gegeben. Lasst es Euch schmecken!

Rustikale Tomatensoße aus dem Ofen. Die Basis für so vieles...

Wer einmal herausgefunden hat wie man eine wirklich leckere Tomatensoße kocht, sollte sich das Rezept unbedingt aufschreiben. So etwas Simples schmeckt richtig zubereitet einfach lecker und man kann mit einer Basis-Soße so vieles machen. Auch hier gilt: Einfach gleich viel mehr machen, als man für die bevorstehende Mahlzeit braucht und den Rest einfrieren. Tomatensoße kann man wunderbar aufwärmen und jederzeit einsetzen. Weiter unten schreibe ich ein paar Variationen auf. Das Basisrezept sieht bei mir so aus:

Die Einkaufsliste:
1 kg Tomaten (gerne sehr reif)
2 Dosen gehackte Tomaten (a 400 gr.)
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Glas Weißwein
1 EL getr. Oregano
Salz, Pfeffer, Olivenöl

So funktionierts:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Darauf die gewürfelten Tomaten, den grob gehackten Knoblauch und eine halbe ebenfalls grob gehackte Zwiebel gut durchgemischt verteilen. Reichlich Salz und Pfeffer dazugeben, den kompletten Oregano darauf verteilen und ein paar kräftige Schüsse Olivenöl dazugeben. Alles ordentlich vermengen und die Aromen für 15-20 Minuten im Ofen das tun lassen, was Sie am besten können: sich ausbreiten und miteinander vermengen.

Jetzt setzt Ihr eine großen Topf mit ein bisschen Olivenöl und der anderen Hälfte der gehackten Zwiebel auf. Kurz andünsten und mit dem Wein ablöschen. Sobald der Wein fast komplett reduziert ist, gebt Ihr die Dosentomaten dazu. Dosentomaten sind besser als der Ruf der Dose, denn die Tomaten darin werden reif geerntet und direkt abgefüllt und versiegelt. Oft haben diese Tomaten weit mehr Aroma. als so manche Wasserbombe, die man in Deutschland bekommt. Sobald die Tomaten im Topf einmal aufgekocht sind, stellt Ihr die Hitze klein und gebt alles was auf dem Blech im Ofen ist dazu in den Topf. Vor allem auch den Saft, der sich durch das salzen aus den Tomaten gelöst hat - da ist eine Menge Aroma drin. Einmal gut umrühren und bei kleiner Hitze noch 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Ihr mit der Konsistenz nicht zufrieden seit, gebt entweder ein bisschen Wasser oder Brühe dazu, oder haltet für ein paar Sekunden den Pürierstab in den Topf. Das müsst Ihr für Euch selber rausfinden, wie Ihr die Soße am liebsten wollt.

Ich habe mir die Soße heute genauso auf ein paar Nudeln getan und Pasta mit Tomatensoße ist einfach etwas wunderbares.

Und denkt nicht nur an Pasta:
Kalt und mit ein wenig frisch gehacktem Koriander, Chili und ein paar Mangowürfeln wird daraus eine sehr leckere Salsa die man zu Lamm oder Rindfleisch servieren kann. Wenn man die Soße glattmixt und ein wenig Brühe dazu gibt, bekommt man eine wunderbare Tomatensuppe, die mit getoastetem Ciabatta ein tolles leichtes Abendessen bietet.

Was auch immer Ihr damit machen werdet: Lasst es Euch schmecken.

Gurkensandwich statt Kekse

Die Briten gelten in Europa als Spezialisten wenn es um Tee geht. So kommt es auch, dass man auf der Insel nicht unbedingt immer Kekse oder gar Kuchen zum Tee einnimmt, sondern auch zu leichten Sandwiches greift, die meistens kleine Häppchen auf dreieckig geschnittenen Toastscheiben sind. Gerne mit Roastbeef, Meerrettich, Gouda oder anderen Dingen belegt. Mein Liebling unter diesen Happen ist das Gurkensandwich. Das gibt es in sehr einfach und mit allerlei Gewürzen. Ich mache mir ein Gurkensandwich so

Im Übrigen passen diese Sandwiches auch sehr gut zu einem Gin & Tonic am Abend. Nachdem die Holländer den Genever zwar wohl schon vorher getrunken haben, so verknüpfen wir den Gin doch sehr stark mit den Briten. Das Gurkensandwich ist somit auf jeden Fall eine gute Wahl, wenn man am Nachmittag Tee trinkt und noch ein paar Snacks für den Abend übrig lässt. Denn Kekse oder Kuchen zu Gin & Tonic passen dann ja irgendwie doch nicht so gut, oder?

Schneller Nudelteller: Penne mit roten Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch

Du hast eigentlich nichts mehr in der Küche, Dein Kühlschrank gähnt Dich müde an und vor die Tür zum Einkaufen magst Du auch nicht mehr so recht. Du suchst also die letzten Krümel zusammen, die Du finden kannst. Manchmal entstehen daraus dann ganz schlimme Kombinationen, die eigentlich kein Mensch essen kann und manchmal sehr schmackhafte Dinge, die Du gerne wieder kochst. Bei mir ist dieses mal etwas leckeres dabei herausgekommen. Alles was Du brauchst, sind ein paar Nudeln (hier: Penne), eine (rote) Zwiebel, zwei Stängel Petersilie, eine Knoblauchzehe, ein bisschen Olivenöl und Käse. Ich hatte noch Pecorino im Haus, wobei Parmesan oder ein anderer Hartkäse genauso gut funktionieren werden.

Eis mit heißen Himbeeren, dunkler Schokolade, Balsamico-Essig und frischem Thymian

Bitte entschuldigt die Überschrift, aber irgendwie klingt "Eis mit heißen Himbeeren" langweilig und da hab ich mal ein paar mehr Dinge in die Überschrift getan; nämlich alles was da bei mir reinkommt. Die Mischung mag erstmal merkwürdig klingen, schmeckt aber so lecker, dass ich diesen Nachtisch eigentlich gar nicht mehr anders mache.

Die warmen Beeren kommen nun über das Vanille-Eis und werden mit frischem oder getrocknetem Thymian bestreut. Lasst den auf keinen Fall weg, der sorgt für die tatsächliche Überraschung - nicht nur bei Euren Gästen, wenn Sie diesen sehen, sondern auch auf deren Zunge. Lasst es Euch schmecken!