Einfach Lecker Essen

Schnelle Pfanne mit Kartoffeln, Champignons und Kaninchenfilet

Kaninchenfilet hat man nicht aller Tage im Hause. Zumindest ich nicht. Allerdings esse ich alles was aus dem Wald oder der Nähe des Waldes kommt sehr gerne. Mein Schlachter verkauft fast ausschließlich Wild vom Jäger und gestern gab es Kaninchenfilets, zu denen ich nicht nein sagen konnte. Mit ein paar Pilzen und gehobelten Kartoffeln schmeckt das als schnelle Pfanne ganz wunderbar.

Das braucht man dazu pro Person:
1 festk. Kartoffel
1 Kaninchenfilet
1 Hand voll Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4-5 Kalamata-Oliven
getr. Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter

So funktionierts:
Zuerst erhitzt man in einer Pfanne reichlich Olivenöl zu mittlerer Temperatur und gibt dann die gewaschenen und gehobelten Kartoffelscheiben dazu. Nach dem ersten Wenden der Kartoffeln kommen die Würfel vom Kaninchenfilet dazu - jetzt salzen und pfeffern. Nacheinander die gewürfelte Schalotte, den gehackten Knoblauch, die halbierten Champignons und den Thymian mit in die Pfanne geben. Einige Male wenden, kurz vor Schluss eine Butterflocke mit in der Pfanne schmelzen lassen und 8-10 Minuten nachdem man die Kartoffeln in die Pfanne gegeben hat, ist die Mahlzeit fertig. Ein paar Oliven mit auf den Teller geben, dann ist so eine Pfanne eine leckere Alternative. Lasst es Euch schmecken!

Rezept: Lammfilets mit Pfifferlingen und Petersilie

Lammfilet gehört m.E. zu den Fleischsorten, die relativ einfach zuzubereiten sind. Rosa Fleisch gelingt hier eigentlich immer. Pfifferlinge passen hervorragend dazu und die wiederum funktionieren super mit Petersilie. Also los.

Die Zutaten für 2-3 Personen:
4 Lammfilets
300 gr Pfifferlinge
1 kl. Bund glatte Petersilie
1 Schalotte
Chili, Rosmarin, Salz, Pfeffer
Butterschmalz

Als Beilage kann man ein paar Kartoffeln kochen und grünen Salat mit Essig und Öl marinieren.

Und so funktioniert's:
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die gesalzenen und gepfefferten Lammfilets von allen Seiten kurz scharf anbraten. In die Pfanne legt man den Rosmarinzweig, damit davon ein bisschen Aroma ins Fleisch zieht. Dann die Filets für ca. 8-10 Minuten auf den Rost in den Ofen legen. In dieser Zeit die geputzten Pfifferlinge mit der gehackten Schalotte in der Pfanne kurz auf voller Hitze anbraten und die Temperatur gleich runterstellen. Wenn die Pfifferlinge anfangen leicht zu glänzen, diese in eine Schüssel geben und salzen - das nimmt die austretende Flüssigkeit auf. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz in der Pfanne mit ein bisschen Chili schwenken. Die Pilze dazugeben und die Petersilienblätter hineinzupfen und vermengen. Mit den Beilagen auf einer Platte anrichten und Pfeffer dazu geben. Schön sieht es aus, wenn man die Filets dazu schräg halbiert - dann sieht man wunderbar die rosa Farbe des Lammfleisches. Lasst es Euch schmecken!

Rezept: Bratkartoffeln mit Matjes in Joghurt-Apfel-Sahne-Sauce

"Bratkartoffeln kann nur Muttern." Stimmt. Am besten mit ein paar Spiegeleiern und Gewürzgurken. Oder mit Preiselbeer-Marmelade. Als Beilage sind mir die fast zu Schade. Ich finde Bratkartoffeln sollten maximal einen Mitspieler auf dem Teller haben, aber sich auf keinen Fall unterordnen müssen. Weil Mama nicht immer zur Verfügung steht, kann man versuchen sich an die leckeren gerösteten Kartoffeln selber heranzuwagen und irgendwann bekommt man den Mama-Dreh raus. In meiner Variante gibt es zu den Bratkartoffeln Matjes mit ein bisschen Joghurt-Apfel-Sahne-Sauce:

Die Zutaten für ein schnelles Abendessen (1 Person):

3-4 festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
Butterschmalz (oder Butter)
2-3 Matjes
3 EL Naturjoghurt
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer, Kümmel
1 Apfel (besser sauer als süß)

Und so geht's:
Die Kartoffeln mit Schale und ohne (!) Salz im Wasser fast gar kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und vollständig abkühlen lassen. Wichtig ist das Salz beim kochen wegzulassen, weil dieses den Kartoffeln das Wasser entzieht und die Kartoffeln dann später beim Braten schneller zerfallen - dann gibt es Kartoffelpampe mit krossen Stellen, aber keine Bratkartoffeln. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind mit einem feuchten scharfen Messer in Scheiben schneiden. Taucht das Messer immer wieder in ein Glas Wasser, sobald es anfängt zu kleben, dann schneidet es sich einfacher. Jetzt Butterschmalz bei mittlerer Hitze in der Pfanne zergehen lassen und die Kartoffelscheiben dazutun. Es sollten möglichst wenig Kartoffeln in die Pfanne, so dass alle "Bodenkontakt" haben. Jetzt das erste mal ordentlich salzen und pfeffern.

Den Apfel in Würfel schneiden und mit dem Joghurt und der Sahne verrühren. Die halbe Zwiebel würfeln, auch unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mache zusätzlich meistens noch einen Schuss Olivenöl mit dazu...

Die Bratkartoffeln sollten nur wenig bewegt werden, was bedeutet, dass man diese ruhig 3 Minuten braten lässt, dann einmal durchschwenkt und noch einmal drei Minuten von der anderen Seite brät. Kurz vor Schluss gibt man die andere Hälfte der Zwiebel hinzu und direkt vor dem servieren die Petersilie und eine Prise zermahlenen Kümmel. Abschmecken (ggf. fehlt noch Salz), ein letztes mal schwenken und auf den Teller damit. Den Hering oben drauf legen und die Sauce dazugeben.

Wenn man die gekochten Kartoffeln noch vom Vorabend über hat, dauert dieses Essen keine 10 Minuten, ansonsten muss man wegen der Kartoffeln (kochen und auskühlen) ein bisschen mehr Zeit einplanen. Der Arbeitsaufwand ist immer sehr gering und das Essen ist einfach lecker...