Einfach Lecker Essen

Rezept: Penne mit falschem Ragout und Kirschtomaten

Nachdem ich schon zwei Rezepte zur Verwertung der Turkey-Reste vom Thanksgiving-Essen gepostet habe, kommt hier nun das dritte und letzte Rezept. Die Knochen vom zerlegten Truthahn kann man mit ein bisschen Fummelei noch ordentlich schröpfen und eine Art Ragout daraus kochen. Einfach jeden Fetzen vom Knochen ziehen und in einer Schüssel sammeln. Zusätzlich ist es gut, wenn man noch ein paar Löffel von der Soße übrig hat. Dann kann man daraus dieses leckere Reste-Essen machen.

Die Zutaten für 2-3 Personen:
Fleischreste vom Truthahn (ca. 400-500 gr.)
500 gr Penne (oder Tagliatelle)
Soßenreste
250 ml Brühe (am besten Geflügelbrühe, Gemüsebrühe ist auch ok)
10 Kirschtomaten
Basilikumblätter
Parmesan, Salz, Pfeffer

So funktioniert's:
Die Nudeln in einem Topf gesalzenem Wasser fast fertig kochen. In der Zwischenzeit die Soße in einem großen Topf mit der Brühe aufgiessen und aufkochen lassen. Derweil das Fleisch ordentlich durchhacken und in den Topf zu der kochenden Soße geben. Die Temperatur runterdrehen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Penne mit ein bisschen Nudelwasser in den Topf zum "Ragout" geben und alles durchrühren. Die Tomaten halbieren und ebenfalls in den Topf geben. Alles zusammen kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller anrichten. Dafür einfach ein paar Basilikumblätter dazugeben und frischen Parmesan drüberhobeln. Sehr lecker und man hat alle Reste verwertet. Lasst es Euch schmecken!

Rezept: Gefüllter Truthahn zu Thanksgiving oder Weihnachten

Einen leckeren Thanksgiving-Truthahn zu machen ist gar nicht so schwer und mit ein paar einfachen Beilagen wie Rosenkohl, Kartoffelbrei, Maiskolben und Karotten hat man einen vollen Tisch dampfender Schüsseln, ein leckeres Essen und eine ganze Menge glückliche Gesichter. Für 6 Personen braucht man ungefähr 4-5 kg Truthahn + Beilagen.

Die Zutaten:
1 Truthahn, 15 Scheiben Pancetta, 4 Zweige Thymian, 3 Knoblauchzehen, 1 Orange, 1 halbes altes Baguette, 1 Pkg getrocknete Feigen, 1 Hand voll frische Cranberries, 1 rote Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Glas Madeira, Salz, Pfeffer, Butter

Für die Füllung:
Die Hälfte der Pancetta-Scheiben, das gehackte Sellerie- und Karottengemüse mit einer Knoblauchzehe in einer Pfanne 5 Minuten angehen lassen. Alles in einer Schüssel mit den grob gehackten Feigen vermengen. Das Brot würfeln und gemeinsam mit dem Madeira, einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Cranberries in die Schüssel geben und ordentlich andrücken. Man kann das alles mit der Hand machen, dann bekommt man alle Zutaten richtig gut vermengt und die Flüssigkeiten ziehen ins Brot ein.

Für den Truthahn:
Den Backofen auf maximale Hitze/Umluft einstellen und die Orange in den Backofen legen. Den Truthahn gründlich mit Küchenpapier trocknen. Mit den Fingern vorsichtig unter die Haut der Brust gehen und diese leicht lösen. Da schiebt man auf jeder Seite 2-3 Scheiben Pancetta mit 2 Thymian-Zweigen und ein paar Knoblauchscheiben rein. Die Haut auf den Keulen bekommt einen kleinen Schnitt, in den man auch Pancetta und Knoblauch reintut. Die Füllung fest in den Bauch stopfen. Die heiße Orange aus dem Ofen nehmen, ein paar mal mit einer Gabel anstechen, in den Bauch des Truthahns stecken und dadurch verschließen. Dann bindet man den Vogel mit Küchengarn fest zusammen, so dass Flügel und Keulen fest anliegen. Jetzt den Vogel ordentlich mit Salz und Pfeffer rundum einreiben, auf den Rost in den Ofen legen und mit Alufolie bedecken. Die Temperatur auf 180 Grad einstellen und für 500 gr ca. 20 Minuten Backzeit rechnen. Ein Blech sollte unter dem Rost liegen, damit die tropfenden Säfte aufgefangen und später zu einer leckeren Soße verarbeitet werden können.

Die Alufolie für die letzten 30 Minuten entfernen und ein Stück Butter auf die Brust legen. Dadurch wird der Vogel schön braun und kross.

Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und für mindestens 20 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, bevor man ihn tranchiert und auf Tellern verteilt. In dieser Zeit kann man die vorbereiteten Beilagen aufwärmen und eine Soße ziehen. Dann bekommt man als Koch zur Belohnung so ein Bild...

Lasst es Euch schmecken! Der Kerl hier hat's getan...

P.S.: Die Fleischreste des Truthahns, die am Gerippe übrig bleiben ergeben meistens noch eine Menge Material für weitere Gerichte. Hier gibt es ein paar Rezepte für die leckeren Reste:

Truthahn Salat
Truthahn Sandwich mit gegrilltem Sellerie
Truthahn-Ragout mit Penne

 

Rezept: Thanksgiving-Resteessen Teil II, Turkey-Salad

Aus den Resten des leckeren Vogels kann man neben leckeren Sandwiches auch einen hervorragenden Geflügelsalat ohne die üblichen fiesen Mandarinen- oder Ananasstückchen machen, die man in den Packungen der Supermarktregale findet. Meine Version ist extrem einfach und macht sich als Brotaufstrich oder als Beilage zu Pellkartoffeln sehr gut.

Die Zutaten:
400 gr. Truthahn (oder anderes Geflügel)
100 gr. Feta
3 EL Karotte (gewürfelt)
3 EL Sellerie (gewürfelt)
3 EL Erbsen
1 rote Zwiebel
2 EL Mayonaise
1 EL getrockneten Oregano
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Apfelessig

So geht's:
Den Sellerie, die Karotte und die Erbsen in einer Pfanne mit Olivenöl bei leichter Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. In der Zwischenzeit das Fleisch und den Feta in kleine Würfel hacken und in einer Schüssel mit der Mayonaise und dem Oregano vermengen. Einen ordentlichen Schuss Apfelessig dazugeben.
Wenn der Sellerie in der Pfanne glasig geworden ist, das ganze Gemüse auch in die Schüssel geben und alles ordentlich vermengen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und ebenfalls unterheben. Mit einem Schuss Olivenöl, reichlich Salz & Pfeffer abschmecken ud kalt stellen. Auf einem schönen dicken Stück Schwarzbrot, mit ein paar Pellkartoffeln oder zu ein paar krossen Polentastreifen ist der Salat ein Gedicht in den Tagen nach Thanksgiving. Lasst es Euch schmecken!

Rezept: Turkey-Sandwich mit gegrilltem Sellerie und Feldsalat

Thanksgiving wird seit ein paar Jahren nun auch immer öfter in Deutschland gefeiert. Wenn der Truthahn gelingt und die üblichen Beilagen wie z.B. Süßkartoffeln, Gravy, leckere Füllung und Mais verputzt sind, bleibt an den Knochen des Vogels meistens noch so viel hängen, dass man aus diesen 'Resten' ein super Sandwich machen kann, was am nächsten Tag hervorragend schmeckt. Das hier ist meine Version mit gegrilltem Sellerie.

Die Zutaten:
1 Baguette oder Ciabatta
Truthahnfleisch
Mayonaise
Feldsalat
Knollensellerie
Tomate
Öl, Salz, Pfeffer

So geht's:
Das Baguette aufschneiden, im Ofen aufwärmen und bräunen. Parallel vom Sellerie ein paar Scheiben dünn aufschneiden, in Öl, Salz und Pfeffer wenden und in der Pfanne grillen, bis es ein paar braune Stellen gibt. Die Mayonaise auf die Baguette-Hälften streichen, ein paar Feldsalatblätter und die Selleriescheiben drauflegen. Das Fleisch dazu und die Tomaten drauf. Ein bisschen Öl draufträufeln, fertig. Lasst es Euch schmecken!